ist dinkelvollkornmehl glutenfrei — was ist evidenzbasiert?

Dinkelvollkornmehl ist nicht glutenfrei. Dinkel (Triticum spelta) ist eine Weizenart und enthält Gluten – genauer die Kleberproteine Gliadin und Glutenin. Für Menschen mit Zöliakie ist Dinkel daher ungeeignet, da bereits geringe Mengen eine Immunreaktion auslösen können. Die Behauptung, Dinkel sei besser verträglich, beruht auf subjektiven Erfahrungen, nicht auf belastbaren Studien. Einige Untersuchungen deuten auf ein leicht verändertes Glutenprofil hin, aber die Konzentration immunogener Peptide ist nicht signifikant niedriger. Evidenzbasiert ist: Dinkelmehl ist kein glutenfreies Lebensmittel. Wer eine glutenfreie Diät benötigt, muss zu zertifiziert glutenfreien Alternativen wie Reis-, Mais- oder Buchweizenmehl greifen. Die Bezeichnung ‚Urgetreide‘ oder ‚verträglicher‘ ist irreführend und nicht durch klinische Daten gestützt. Sicherheitshinweis: Bei Zöliakie oder Weizenallergie unbedingt meiden.