ist in reis gluten — was ist evidenzbasiert?

Reis ist von Natur aus glutenfrei, da er kein Weizen, Roggen oder Gerste ist. Gluten ist ein Klebereiweiß, das in diesen Getreidesorten vorkommt. Für Menschen mit Zöliakie oder Glutensensitivität ist reiner Reis daher sicher. Allerdings kann es bei verarbeiteten Reisprodukten (z. B. Reisflocken, Reisnudeln, Reiswaffeln) zu Kreuzkontaminationen mit glutenhaltigen Getreiden kommen, wenn sie in derselben Anlage hergestellt werden. Auch gewürzte Reisgerichte oder Fertigprodukte können Gluten enthalten. Die Evidenz ist stark: Zahlreiche Studien und Leitlinien (z. B. der Deutschen Zöliakie-Gesellschaft) bestätigen, dass Naturreis glutenfrei ist. Für eine sichere glutenfreie Ernährung sollte man jedoch auf zertifizierte Produkte achten. Die Behauptung, dass alle Reisprodukte automatisch glutenfrei seien, ist nicht evidenzbasiert und kann für Betroffene riskant sein.