ist in reis gluten? — was ist evidenzbasiert?

Reis ist von Natur aus glutenfrei. Gluten ist ein Protein, das in Weizen, Roggen, Gerste und deren Kreuzungen vorkommt. Reis (Oryza sativa) gehört nicht zu diesen Getreidearten und enthält keine Glutenproteine. Allerdings kann es bei verarbeiteten Reisprodukten (z. B. Reisflocken, Reisbrot, Reisnudeln) oder bei Reis aus kontaminierten Anbau- oder Verarbeitungsanlagen zu einer Kreuzkontamination mit glutenhaltigen Getreiden kommen. Für Menschen mit Zöliakie oder Glutensensitivität ist daher der Kauf von zertifiziert glutenfreiem Reis oder Reisprodukten empfehlenswert. Die Evidenz ist stark: Zahlreiche Studien und Zöliakie-Richtlinien bestätigen, dass reiner Reis glutenfrei ist. Die Behauptung, Reis enthalte von Natur aus Gluten, ist wissenschaftlich nicht haltbar. Die Hauptquelle für Verwirrung ist die Verwechslung mit ‚Klebreis‘, der zwar klebrig ist, aber ebenfalls kein Gluten enthält – die Klebrigkeit kommt von Amylopektin. Evidenzstufe: human-strong (gesichertes Wissen).