ist dinkelmehl glutenfrei? — was ist evidenzbasiert?

Dinkelmehl ist nicht glutenfrei. Dinkel (Triticum spelta) ist eine Weizenart und enthält Gluten, insbesondere Gliadin und Glutenin. Obwohl manche Menschen mit einer Nicht-Zöliakie-Glutenempfindlichkeit Dinkel besser vertragen, ist es für Personen mit Zöliakie (Sprue) oder einer bestätigten Weizenallergie nicht geeignet. Die Evidenz ist eindeutig: Dinkelmehl löst bei Zöliakie dieselbe Immunreaktion aus wie Weizen. Einige Studien deuten auf geringere Gehalte an bestimmten Glutenfraktionen hin, aber die Mengen sind für eine glutenfreie Ernährung nicht ausreichend. Wer auf Gluten verzichten muss, sollte ausschließlich zertifiziert glutenfreie Mehle wie Reis-, Mais- oder Buchweizenmehl verwenden. Die Bezeichnung „Urgetreide“ suggeriert oft fälschlich eine bessere Verträglichkeit – das ist nicht evidenzbasiert. Ein Gentest auf Glutenunverträglichkeit (z. B. HLA-DQ2/DQ8) kann Klarheit bringen, ersetzt aber keine ärztliche Diagnose.