ist dinkelmehl glutenfrei? — welche Ernährung hilft?

Dinkelmehl ist nicht glutenfrei. Dinkel (Triticum spelta) ist eine Weizenart und enthält Gluten – genauer gesagt Gliadin und Glutenin, die bei Zöliakie oder Glutensensitivität die typischen Immunreaktionen auslösen. Der Glutengehalt ist vergleichbar mit modernem Weizen, auch wenn manche Menschen Dinkel besser vertragen. Das liegt jedoch nicht an fehlendem Gluten, sondern möglicherweise an anderen Inhaltsstoffen oder einer subjektiven Wahrnehmung. Für eine glutenfreie Ernährung bei Zöliakie ist Dinkel daher absolut ungeeignet. Auch bei einer nicht-zöliakischen Glutensensitivität (NCGS) sollte Dinkel gemieden werden, bis eine individuelle Verträglichkeit ärztlich abgeklärt ist. Welche Ernährung hilft? Die einzige wirksame Therapie bei Zöliakie ist eine lebenslange, strikt glutenfreie Ernährung. Das bedeutet Verzicht auf Weizen, Roggen, Gerste und Dinkel sowie auf alle daraus hergestellten Produkte. Erlaubt sind natürlicherweise glutenfreie Getreide wie Reis, Mais, Hirse, Buchweizen, Quinoa und Amarant. Auch zertifizierte glutenfreie Haferflocken können vertragen werden. Bei NCGS kann eine individuelle Reduktionsdiät unter ärztlicher Begleitung helfen. Wichtig: Vor einer glutenfreien Diät sollte eine Zöliakie-Diagnostik (Bluttest, Dünndarmbiopsie) erfolgen, da die Diät die Testergebnisse verfälscht. Die Evidenz für die glutenfreie Ernährung bei Zöliakie ist stark (human-strong), für NCGS moderat. Sicherheitshinweis: Selbst vermeintlich „verträglicherer“ Dinkel ist für Zöliakie-Betroffene nicht sicher.