ist dinkelvollkornmehl glutenfrei — welche Blutwerte sind relevant?

Dinkelvollkornmehl ist nicht glutenfrei. Dinkel ist eine Weizenart (Triticum spelta) und enthält Gluten, wenn auch in einer etwas anderen Zusammensetzung als moderner Weizen. Für Menschen mit Zöliakie oder nicht-zöliakischer Glutensensitivität ist Dinkel daher nicht geeignet. Relevante Blutwerte zur Abklärung einer Glutenunverträglichkeit sind: Anti-Gewebs-Transglutaminase-Antikörper (tTG-IgA) als erster Screening-Test, ergänzt durch Gesamt-IgA, um einen IgA-Mangel auszuschließen. Bei IgA-Mangel können tTG-IgG oder deamidierte Gliadinpeptid-Antikörper (DGP-IgG) sinnvoll sein. Endomysium-Antikörper (EMA) dienen der Bestätigung. Ein genetischer Test auf HLA-DQ2/DQ8 kann Zöliakie nahezu ausschließen, ist aber nicht beweisend. Wichtig: Die Blutentnahme sollte bei glutenhaltiger Kost erfolgen, da Antikörper sonst negativ werden können. Die Evidenz für diese Marker ist stark (Leitlinien, klinische Studien). Ein alleiniger DNA-Test auf einzelne SNPs ist für die Diagnose nicht ausreichend. Bei Verdacht auf Zöliakie sollte vor einer glutenfreien Diät ein Arzt konsultiert werden.