hat reis gluten? — welche Blutwerte sind relevant?

Reis ist von Natur aus glutenfrei. Gluten kommt in Weizen, Roggen, Gerste und deren Kreuzungen vor – nicht in Reis. Daher ist Reis für Menschen mit Zöliakie oder Glutensensitivität grundsätzlich geeignet, sofern keine Kreuzkontamination bei der Verarbeitung erfolgt. Bei Verdacht auf Glutenunverträglichkeit sind folgende Blutwerte relevant: Gewebe-Transglutaminase-Antikörper (tTG-IgA) als primärer Screening-Marker, desamidierte Gliadin-Peptide (DGP-IgA/IgG) sowie Endomysium-Antikörper (EMA) zur Bestätigung. Ein Gesamt-IgA-Spiegel sollte mitbestimmt werden, um einen IgA-Mangel auszuschließen, der falsch-negative tTG-Ergebnisse verursachen kann. Genetische Tests auf HLA-DQ2/DQ8 können das Risiko für Zöliakie abschätzen, sind aber nicht diagnostisch. Wichtig: Vor einer glutenfreien Diät sollte die serologische Diagnostik erfolgen, da die Antikörper sonst abfallen und die Diagnose erschwert wird. Die Evidenz für diese Blutmarker ist robust (Leitlinien-basiert). Ein Heimtest auf Glutensensitivität (z. B. Stuhltest) ist nicht ausreichend validiert. Bei anhaltenden Symptomen ist eine ärztliche Abklärung mit Dünndarmbiopsie der Goldstandard.