hat reis gluten — welche Ursachen gibt es?

Reis ist von Natur aus glutenfrei. Gluten kommt in Weizen, Roggen und Gerste vor – nicht in Reis. Dennoch kann Reis durch Kreuzkontamination Gluten enthalten: etwa beim Anbau auf Feldern, die zuvor mit glutenhaltigem Getreide bebaut wurden, beim Transport in gemeinsamen Silos oder bei der Verarbeitung in Mühlen, die auch Weizen mahlen. Auch versteckte Zutaten in Fertigprodukten (z. B. Gewürzmischungen, Saucen) können Gluten enthalten. Bei Zöliakie oder nicht-zöliakischer Glutensensitivität sollte man daher auf zertifizierte glutenfreie Reisprodukte achten. Die im Kontext erwähnten DNA-Tests (TCF7L2, ADRB3, SLC2A5, BMAL1, rs4880) haben keinen Bezug zu Reis oder Gluten. Die Evidenz für die Glutenfreiheit von Reis ist stark, für die Ursachen von Kontamination basiert sie auf praktischer Erfahrung und Herstellerangaben.