ist reis immer glutenfrei — was ist evidenzbasiert?

Reis ist von Natur aus glutenfrei, da er kein Gluten enthält. Allerdings kann es bei verarbeiteten Reisprodukten (z. B. Reisflocken, Reisbrot, Reisnudeln) oder bei Reis aus kontaminierten Quellen zu Kreuzkontaminationen mit glutenhaltigen Getreidesorten kommen. Studien zeigen, dass einige Reisprodukte im Handel Spuren von Gluten aufweisen können, was für Menschen mit Zöliakie oder Glutensensitivität relevant ist. Die Bezeichnung ‚Klebreis‘ ist irreführend – er enthält ebenfalls kein Gluten, sondern eine andere Stärke. Evidenzbasiert ist: Naturreis und unverarbeiteter Reis sind sicher glutenfrei, aber bei verarbeiteten Produkten sollte man auf das glutenfrei-Siegel achten. Die Evidenzlage ist praxisbasiert (klinische Leitlinien).