wie wird eiweiß verdaut — welche Ernährung hilft?

Die Eiweißverdauung beginnt im Magen: Magensäure denaturiert das Protein, und das Enzym Pepsin spaltet es in kleinere Peptide. Im Dünndarm zerlegen Pankreasenzyme (Trypsin, Chymotrypsin) und Aminopeptidasen die Peptide weiter zu Aminosäuren, die dann über die Darmwand ins Blut aufgenommen werden. Eine eiweißfördernde Ernährung sollte ausreichend hochwertige Proteinquellen enthalten – tierische (Fleisch, Fisch, Eier, Milchprodukte) liefern alle essenziellen Aminosäuren, pflanzliche (Hülsenfrüchte, Nüsse, Getreide) können kombiniert werden, um die Aminosäurebilanz zu optimieren. Die Verteilung über den Tag (20–30 g pro Mahlzeit) und die Begleitung mit Ballaststoffen und gesunden Fetten unterstützt die Verdauung. Bei gesunden Menschen ist die Proteinverdauung effizient; Probleme können bei Magensäuremangel, Pankreasinsuffizienz oder Darmerkrankungen auftreten. Einzelfallbasierte genetische Varianten (z. B. im Pepsinogen) haben meist nur geringe klinische Relevanz. Evidenz: human-strong (gesicherte Physiologie).