ist vollkornreis glutenfrei — welche Ursachen gibt es?

Ja, Vollkornreis ist von Natur aus glutenfrei, da Reis (Oryza sativa) kein Gluten enthält. Gluten kommt ausschließlich in bestimmten Getreidesorten wie Weizen, Roggen, Gerste und deren Kreuzungen vor. Allerdings kann es bei der Verarbeitung, Verpackung oder Lagerung zu Kreuzkontaminationen mit glutenhaltigen Getreiden kommen, insbesondere wenn Reis in derselben Anlage gemahlen oder verpackt wird. Auch bei Reisprodukten wie Reisflocken oder Reisnudeln ist Vorsicht geboten, da sie Zusatzstoffe enthalten können. Für Menschen mit Zöliakie oder Glutensensitivität ist daher zertifizierter glutenfreier Reis (mit dem Siegel der durchgestrichenen Ähre) die sicherste Wahl. Die Ursachen für eine mögliche Glutenbelastung liegen also nicht im Reis selbst, sondern in der industriellen Verarbeitung. Zudem kann Reis bei manchen Personen Blähungen verursachen – das ist aber nicht auf Gluten zurückzuführen, sondern auf schwer verdauliche Kohlenhydrate oder Ballaststoffe. Die Evidenz ist hier praxisbasiert und ernährungsmedizinisch anerkannt.