hat reis gluten? — was bedeutet das genau?

Nein, Reis enthält von Natur aus kein Gluten. Gluten ist ein Klebereiweiß, das in Weizen, Roggen, Gerste und deren Kreuzungen (z.B. Dinkel) vorkommt. Reis ist daher für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit grundsätzlich geeignet. Allerdings kann es zu Kreuzkontaminationen kommen, wenn Reis in Anlagen verarbeitet wird, die auch glutenhaltige Getreide verarbeiten. Auch einige Reisprodukte (z.B. Reisflocken, Reisbrot) können Gluten enthalten, wenn sie mit anderen Mehlen gemischt werden. Für eine sichere glutenfreie Ernährung sollte man auf zertifizierte glutenfreie Produkte achten. Die Behauptung, dass Reis Gluten enthält, ist ein häufiges Missverständnis. In der Wissenschaft ist klar, dass Reis (Oryza sativa) keine Glutenproteine (Gliadin, Glutenin) produziert. Einige DNA-Tests oder Nahrungsmittelunverträglichkeitstests, die angeblich eine Reaktion auf Reis zeigen, sind oft nicht valide – siehe die Kritik an Wellness-Labortests im bereitgestellten Kontext.