ist vollkornreis glutenfrei — was bedeutet das genau?

Ja, Vollkornreis ist von Natur aus glutenfrei, da Reis kein Gluten enthält – anders als Weizen, Roggen oder Gerste. Das bedeutet, dass er für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit grundsätzlich geeignet ist. Allerdings kann es bei der Verarbeitung oder Verpackung zu Kreuzkontaminationen mit glutenhaltigen Getreiden kommen. Daher ist es wichtig, auf eine explizite Kennzeichnung als „glutenfrei“ zu achten, die in der EU einen Grenzwert von unter 20 ppm Gluten garantiert. Vollkornreis ist zudem ballaststoffreicher als weißer Reis und hat einen niedrigeren glykämischen Index, was für die Blutzuckerregulation vorteilhaft sein kann. Die Aussage bezieht sich auf allgemeines Ernährungswissen, nicht auf spezifische Testergebnisse.