Erklärung: ist dinkel glutenfrei

Spelt (Dinkel) ist eine alte Weizenart und enthält Gluten. Obwohl manche Menschen mit leichter Glutenunverträglichkeit Dinkel besser vertragen als modernen Weizen, ist er für Personen mit Zöliakie oder gesicherter Glutenunverträglichkeit nicht geeignet. Die Glutenstruktur unterscheidet sich geringfügig, aber die enthaltenen Gliadine und Glutenine können bei Betroffenen Immunreaktionen auslösen. Studien zeigen, dass Dinkel bei Zöliakie-Patienten ähnliche Schäden an der Darmschleimhaut verursacht wie Weizen. Die Bezeichnung „glutenfrei“ ist für Dinkel daher irreführend und entspricht nicht den gesetzlichen Vorgaben (EU-Verordnung <20 ppm). Verbraucher sollten bei Glutenunverträglichkeit ausschließlich zertifiziert glutenfreie Getreidesorten wie Reis, Mais, Hirse oder Pseudogetreide wie Quinoa und Buchweizen wählen. Die Behauptung, Dinkel sei glutenfrei, ist ein verbreiteter Mythos, der auf subjektiven Verträglichkeitserfahrungen beruht, aber nicht durch objektive Labordaten gestützt wird. Evidenzgrad: human-strong (klinische Studien und Lebensmittelrecht). Einschränkung: Einige Menschen mit nicht-zöliakischer Glutensensitivität berichten von besserer Verträglichkeit, dies ist jedoch individuell und nicht verallgemeinerbar.