Erklärung: wo ist selen enthalten lebensmittel

Selen ist ein essenzielles Spurenelement, das vor allem als Bestandteil von Selenoproteinen (z. B. Glutathionperoxidasen) antioxidativ und immunmodulierend wirkt. Die Hauptquellen in der Nahrung sind: Paranüsse (bereits 1–2 Nüsse decken den Tagesbedarf), Fisch (Thunfisch, Sardinen, Lachs), Meeresfrüchte, Innereien (Leber, Niere), Fleisch (Rind, Schwein, Geflügel), Eier und Milchprodukte. Auch pflanzliche Quellen wie Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte und Pilze liefern Selen, allerdings stark abhängig vom Selengehalt des Bodens, in dem sie angebaut werden. In Europa sind die Böden oft selenarm, daher kann der Selengehalt in heimischen Getreiden und Gemüsen niedrig sein. Der Referenzwert für Erwachsene liegt bei etwa 55–70 µg/Tag (DGE). Eine Überdosierung (Selenose) ist möglich, insbesondere durch übermäßigen Verzehr von Paranüssen oder unkontrollierte Supplementierung. Symptome sind Knoblauchgeruch, Haarausfall und Nagelveränderungen. Die Evidenz für die gesundheitlichen Vorteile einer Selensupplementierung bei ausreichender Versorgung ist schwach; eine Supplementierung sollte nur bei nachgewiesenem Mangel erfolgen. Die Angaben basieren auf etablierten ernährungswissenschaftlichen Datenbanken und Leitlinien.