ist dinkelbrot glutenfrei — was bedeutet das genau?

Dinkel ist eine Weizenart (Triticum spelta) und enthält Gluten – genauer gesagt Gliadin und Glutenin, die für Menschen mit Zöliakie giftig sind. Der Glutengehalt ist ähnlich wie bei modernem Weizen, die Zusammensetzung kann jedoch leicht variieren. Manche Menschen mit einer Nicht-Zöliakie-Glutensensitivität berichten, dass sie Dinkel besser vertragen, aber das ist individuell und nicht durch starke Evidenz gestützt. Für Zöliakie-Betroffene ist Dinkelbrot keinesfalls glutenfrei. Es gibt auch ‚glutenfrei‘ gekennzeichnete Dinkelprodukte – das ist irreführend, denn echter Dinkel enthält Gluten. Solche Produkte werden entweder aus glutenfreien Alternativen hergestellt oder das Gluten wurde entfernt, was aber nicht der Norm entspricht. Die Bezeichnung ‚Dinkelbrot‘ ohne Zusatz ‚glutenfrei‘ bedeutet immer Gluten. Wer auf Gluten verzichten muss, sollte zu Hafer, Reis, Mais, Buchweizen oder zertifizierten glutenfreien Produkten greifen. Die Behauptung, Dinkel sei ‚verträglicher‘, ist wissenschaftlich nicht belegt und kann für Zöliakie-Patienten gefährlich sein.