ist reis glutenfrei? — was bedeutet das genau?

Ja, Reis ist von Natur aus glutenfrei. Gluten ist ein Klebereiweiß, das in Getreidesorten wie Weizen, Roggen, Gerste und Dinkel vorkommt. Reis enthält diese Proteine nicht, daher ist er für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit grundsätzlich geeignet. Allerdings kann es bei verarbeiteten Reisprodukten (z. B. Reiswaffeln, Reisflocken, Fertiggerichten) zu Kreuzkontaminationen mit glutenhaltigen Getreiden kommen, wenn sie in derselben Anlage hergestellt werden. Auch Gewürzmischungen oder Brühen, die Reis enthalten, können Gluten als Bindemittel oder Geschmacksverstärker enthalten. Für eine sichere glutenfreie Ernährung sollte man daher auf Produkte mit dem Siegel „glutenfrei“ achten. Die Bezeichnung „glutenfrei“ ist gesetzlich geregelt: Lebensmittel dürfen maximal 20 mg Gluten pro kg enthalten. Reis in seiner reinen Form (Naturreis, Basmati, Jasmin, Vollkornreis) ist unbedenklich. MyBody-X-Tests für Glutenunverträglichkeit (z. B. IgG-Tests) sind nicht klinisch validiert und können zu falschen Ernährungsentscheidungen führen. Bei Verdacht auf Zöliakie ist ein ärztlicher Test (Blut auf tTG-IgA, Dünndarmbiopsie) notwendig.