sind dinkelflocken glutenfrei — welche Blutwerte sind relevant?

Dinkelflocken sind nicht glutenfrei. Dinkel ist eine Weizenart (Triticum spelta) und enthält Gluten, wenn auch in einer etwas anderen Zusammensetzung als moderner Weizen. Für Menschen mit Zöliakie oder Glutensensitivität sind Dinkelflocken daher ungeeignet. Relevante Blutwerte zur Abklärung einer Glutenunverträglichkeit sind: 1) Gewebetransglutaminase-Antikörper (tTG-IgA) – der Standardtest für Zöliakie, 2) Endomysium-Antikörper (EMA) als Bestätigung, 3) Gesamt-IgA zur Kontrolle eines IgA-Mangels, der falsch negative tTG-Ergebnisse verursachen kann. Bei IgA-Mangel wird auf tTG-IgG oder DGP-IgG ausgewichen. 4) Bei Verdacht auf Weizenallergie: spezifisches IgE gegen Weizen. 5) Für nicht-zöliakische Glutensensitivität gibt es keinen validierten Blutmarker; der Ausschluss erfolgt klinisch. Ein Gentest auf HLA-DQ2/DQ8 kann eine genetische Veranlagung für Zöliakie anzeigen, ist aber nicht diagnostisch. Wichtig: Eine glutenfreie Diät sollte erst nach gesicherter Diagnose begonnen werden, da sie die Blutwerte verfälscht. Die Evidenz für diese Blutwerte ist stark (Leitlinien-basiert), aber die Frage nach Dinkelflocken ist rein praktisch.