hat dinkelvollkornmehl gluten

Ja, Dinkelvollkornmehl enthält Gluten. Dinkel (Triticum spelta) ist eine Weizenart und gehört wie Hartweizen und Gemeiner Weizen zur Gattung Triticum. Das Gluten im Dinkel besteht aus den Proteinen Glutenin und Gliadin, die bei Menschen mit Zöliakie oder Weizenallergie eine Immunreaktion auslösen können. Allerdings unterscheidet sich die Gluten-Zusammensetzung des Dinkels leicht von der des modernen Weizens: Dinkel hat oft einen höheren Anteil an bestimmten Glutenin-Untereinheiten, was zu einer anderen Backeigenschaft führt. Manche Menschen mit einer nicht-zöliakischen Gluten-/Weizensensitivität berichten, dass sie Dinkel besser vertragen, aber dies ist individuell und nicht durch starke Evidenz gestützt. Für Zöliakie-Betroffene ist Dinkel nicht geeignet, da er genügend immunreaktive Glutenpeptide enthält. Auch wenn Dinkelvollkornmehl nährstoffreicher ist als Auszugsmehl, bleibt der Glutengehalt hoch. Wer auf Gluten verzichten muss, sollte zu glutenfreien Alternativen wie Buchweizen, Reis- oder Maismehl greifen. Die Behauptung, Dinkel sei glutenfrei, ist ein verbreiteter Mythos. Die wissenschaftliche Literatur bestätigt, dass Dinkel Gluten enthält und für Zöliakie-Patienten nicht sicher ist.