was ist kefir — welche Ursachen gibt es?

Kefir ist ein fermentiertes Milchgetränk, das aus Kefir-Knöllchen (einer symbiotischen Kultur aus Milchsäurebakterien, Essigsäurebakterien und Hefen) hergestellt wird. Die Fermentation erzeugt Kohlensäure, Alkohol (Spuren), Milchsäure und Aromastoffe. Die gesundheitlichen Wirkungen werden vor allem den enthaltenen Probiotika, bioaktiven Peptiden, Vitaminen (B2, B12, K2) und Mineralstoffen zugeschrieben. Studien deuten auf positive Effekte auf die Darmflora, Laktoseverdauung, Immunmodulation und entzündungshemmende Eigenschaften hin. Allerdings ist die Evidenz heterogen: Viele Humanstudien sind klein, kurz oder von der Industrie finanziert. Die Zusammensetzung von Kefir variiert stark je nach Herkunft, Fermentationsdauer und Milchart. Als Ursachen für die Wirkung werden neben den Mikroorganismen auch die Fermentationsprodukte (z. B. Exopolysaccharide) diskutiert. Für gesunde Erwachsene ist Kefir unbedenklich, bei Immunschwäche oder schweren Grunderkrankungen ist Vorsicht geboten. Die Aussagekraft von Gentests zur Kefir-Verträglichkeit ist begrenzt.