ist in reis gluten? — welche Ursachen gibt es?

Reis ist von Natur aus glutenfrei, da Gluten nur in bestimmten Getreidesorten wie Weizen, Roggen und Gerste vorkommt. Die Ursachen für Gluten in Reis sind fast immer auf Verunreinigungen zurückzuführen: entweder durch gemeinsamen Anbau, Ernte, Transport oder Verarbeitung mit glutenhaltigen Getreiden (Kreuzkontamination) oder durch zugesetzte Zutaten wie Gewürzmischungen, Brühen oder Stabilisatoren. Auch bei Reisprodukten wie Reisnudeln, Reiswaffeln oder Reisflocken kann es zu Kontamination kommen, wenn sie in Anlagen hergestellt werden, die auch glutenhaltige Produkte verarbeiten. Für Menschen mit Zöliakie oder Glutensensitivität ist daher nur Reis mit dem Siegel „glutenfrei“ sicher. Die Ursachen sind also nicht genetisch oder pflanzeneigen, sondern technologisch und logistisch bedingt. Hinweis: Wildreis ist ebenfalls glutenfrei, aber ebenfalls kontaminationsgefährdet.