Erklärung: ist dinkelmehl glutenfrei

Dinkelmehl ist nicht glutenfrei. Dinkel (Triticum spelta) ist eine Getreideart, die eng mit Weizen verwandt ist und Gluten enthält – insbesondere die Klebereiweiße Gliadin und Glutenin. Bei Zöliakie oder einer gesicherten Weizenallergie muss Dinkel daher strikt gemieden werden. Manche Menschen mit nicht-zöliakischer Glutensensitivität berichten, dass sie Dinkel besser vertragen als modernen Weizen. Dies könnte an einer anderen Gluten-Zusammensetzung oder einem niedrigeren ATI-Gehalt (Amylase-Trypsin-Inhibitoren) liegen. Wissenschaftlich ist dieser Effekt jedoch nicht eindeutig belegt; die Studienergebnisse sind widersprüchlich. Wer auf Gluten verzichten muss, sollte zu zertifizierten glutenfreien Mehlen wie Reis-, Mais- oder Buchweizenmehl greifen. Die Bezeichnung ‚Urgetreide‘ oder ‚verträglicher‘ ist kein Hinweis auf Glutenfreiheit. Verbraucher sollten sich nicht auf subjektive Verträglichkeitsangaben verlassen, sondern bei medizinischer Indikation auf geprüfte Produkte achten.