Erklärung: ist in reis gluten?

Reis ist von Natur aus glutenfrei. Gluten ist ein Protein, das in Weizen, Roggen, Gerste und deren Kreuzungen vorkommt – nicht in Reis. Daher ist unverarbeiteter Reis (z. B. Naturreis, Jasminreis, Basmati) für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit grundsätzlich geeignet. Allerdings kann es bei verarbeiteten Reisprodukten (z. B. Reisflocken, Reiswaffeln, Fertiggerichten) zu Kreuzkontaminationen mit glutenhaltigen Getreiden kommen, wenn sie in derselben Anlage produziert werden. Auch gewürzte Reisgerichte oder Reismischungen können Gluten enthalten. Für eine sichere glutenfreie Ernährung sollte man daher auf Produkte mit dem Siegel „glutenfrei“ achten. Die wissenschaftliche Evidenz ist hier stark: Zahlreiche Studien und Zöliakie-Richtlinien bestätigen, dass reiner Reis kein Gluten enthält. Ein Gentest oder Biomarker-Test ist für diese Frage nicht nötig – die Antwort ist klar. Caveat: Bei anhaltenden Symptomen nach Reisverzehr sollte man andere Ursachen (z. B. Reishypersensitivität oder Kontamination) abklären lassen.