ist reis gluten — was ist evidenzbasiert?

Reis ist von Natur aus glutenfrei. Gluten ist ein Protein, das in Weizen, Roggen, Gerste und verwandten Getreidesorten vorkommt. Reis (Oryza sativa) enthält keine Glutenproteine und ist daher für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit grundsätzlich geeignet. Die Evidenz hierfür ist stark und basiert auf jahrzehntelanger klinischer Erfahrung sowie biochemischen Analysen. Allerdings kann es bei verarbeiteten Reisprodukten (z. B. Reisflocken, Reisbrot, Fertiggerichten) zu Kreuzkontaminationen mit glutenhaltigen Getreiden kommen, insbesondere wenn sie in Anlagen verarbeitet werden, die auch Weizen verarbeiten. Auch bei Wildreismischungen oder gewürzten Reisbeilagen ist Vorsicht geboten. Für Menschen mit Zöliakie ist daher der Kauf von zertifiziert glutenfreiem Reis oder Reisprodukten empfehlenswert. Die Behauptung, Reis enthalte Gluten, ist wissenschaftlich nicht haltbar. Verbraucher-Gentests, die angeblich eine Glutenempfindlichkeit oder -unverträglichkeit auf Basis von SNP-Profilen vorhersagen, haben keine ausreichende Evidenz und sollten nicht als Grundlage für Ernährungsentscheidungen dienen. Die klinische Diagnose einer Zöliakie oder Nicht-Zöliakie-Glutensensitivität erfordert eine ärztliche Abklärung, keine DNA-Tests.