Erklärung: ist reis glutenhaltig

Reis ist von Natur aus glutenfrei. Gluten ist ein Speicherprotein, das in Weizen, Roggen, Gerste und deren Kreuzungen vorkommt – nicht in Reis. Allerdings kann es bei verarbeiteten Reisprodukten (z. B. Reisflocken, Reisnudeln, Reisbrot) zu Kreuzkontaminationen mit glutenhaltigen Getreiden kommen, wenn sie in gemeinsamen Anlagen hergestellt werden. Für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit ist daher der Griff zu zertifiziert glutenfreiem Reis oder Reisprodukten (gekennzeichnet mit der durchgestrichenen Ähre) empfehlenswert. Auch Wildreis ist glutenfrei. Die Aussage ‚Reis enthält Gluten‘ ist ein verbreiteter Mythos. Die Evidenz ist eindeutig: Reis (Oryza sativa) enthält keine Glutenproteine. Die Verwechslung entsteht oft durch den Begriff ‚Kleberreis‘, der jedoch auf den hohen Stärkegehalt (Amylopektin) hinweist, nicht auf Gluten. Bei einer glutenfreien Ernährung ist Reis eine der wichtigsten und sichersten Grundzutaten.