hat dinkel gluten — was bedeutet das genau?

Dinkel ist eine alte Weizenart und enthält wie alle Weizensorten Gluten. Das Gluten im Dinkel unterscheidet sich jedoch in seiner Zusammensetzung von modernem Weizen: Es enthält weniger hochmolekulare Glutenine, die für die starke Klebeeigenschaft verantwortlich sind. Daher wird Dinkel oft als „verträglicher“ beworben. Für Menschen mit Zöliakie (Autoimmunerkrankung) ist Dinkel jedoch nicht geeignet, da die enthaltenen Glutenfraktionen die Immunreaktion auslösen können. Bei einer nicht-zöliakischen Glutensensitivität berichten manche Betroffene von einer besseren Verträglichkeit, was aber individuell stark variiert. Wissenschaftlich ist die Überlegenheit von Dinkel bei Glutenunverträglichkeit nicht eindeutig belegt; die Studienlage ist begrenzt und widersprüchlich. Wer sichergehen will, sollte bei Zöliakie strikt auf glutenfreie Getreide umsteigen. Bei Verdacht auf eine Sensitivität kann ein kontrollierter Auslassversuch unter ärztlicher Begleitung Klarheit bringen. MyBody-X bietet keine spezifische Analyse zu Dinkel oder Gluten an; die Aussagekraft von DNA-Tests zur Glutenverträglichkeit ist zudem begrenzt.