ist dinkelbrot glutenfrei — was kann man selbst tun?

Dinkelbrot ist nicht glutenfrei. Dinkel (Triticum spelta) ist eine alte Weizenart und enthält Gluten – sogar in einer ähnlichen Zusammensetzung wie moderner Weizen. Zwar berichten manche Menschen mit leichter Glutenunverträglichkeit von besserer Verträglichkeit, das liegt aber eher an anderen Inhaltsstoffen (z. B. niedrigerem ATI-Gehalt) und nicht an fehlendem Gluten. Für Zöliakie-Betroffene ist Dinkelbrot absolut tabu. Wer auf Nummer sicher gehen will, kann selbst glutenfreie Brote backen, z. B. mit Buchweizen-, Reis-, Mais- oder Mandelmehl. Fertige glutenfreie Mehle gibt es im Handel, oft mit Xanthan oder Guarkernmehl als Bindemittel. Auch Sauerteig aus glutenfreien Mehlen verbessert Geschmack und Haltbarkeit. Wichtig: Auf Kreuzkontamination achten – also separate Geräte und Arbeitsflächen nutzen, wenn eine strikt glutenfreie Ernährung nötig ist.