Erklärung: ist reis immer glutenfrei

Reis ist von Natur aus glutenfrei, da er kein Gluten enthält – ein Protein, das in Weizen, Roggen und Gerste vorkommt. Das gilt für alle Reissorten wie weißer, brauner, Wild- oder Jasminreis. Allerdings kann es bei verarbeiteten Reisprodukten (z. B. Reiswaffeln, Reisflocken, Reisnudeln) oder Reis aus kontaminierten Anbau-/Verarbeitungsanlagen zu Kreuzkontaminationen mit glutenhaltigen Getreiden kommen. Für Menschen mit Zöliakie oder Glutensensitivität ist daher der Kauf von zertifiziert glutenfreiem Reis empfehlenswert. Ein DNA-Test auf HLA-DQ2/DQ8 kann das genetische Risiko für Zöliakie anzeigen, ersetzt aber keine ärztliche Diagnose. Die Aussage „Reis ist immer glutenfrei“ ist also nicht absolut richtig – die Reinheit hängt von Anbau, Verarbeitung und Verpackung ab.