ist reis gluten — was bedeutet das genau?

Reis ist von Natur aus glutenfrei. Gluten ist ein Klebereiweiß, das in Weizen, Roggen, Gerste und deren Kreuzungen vorkommt. Reis (Oryza sativa) gehört zu den glutenfreien Getreidesorten und wird daher von Menschen mit Zöliakie oder Glutensensitivität in der Regel gut vertragen. Allerdings kann es bei verarbeiteten Reisprodukten (z. B. Reisflocken, Reisbrot, Reiswaffeln) zu Kreuzkontaminationen mit glutenhaltigen Getreiden kommen, wenn sie in derselben Anlage verarbeitet werden. Für eine strikt glutenfreie Ernährung ist daher auf eine entsprechende Kennzeichnung („glutenfrei“) zu achten. Auch Naturreis und Vollkornreis sind glutenfrei. Die Aussage „Reis enthält Gluten“ ist ein verbreiteter Mythos. Wissenschaftlich ist eindeutig belegt, dass Reis keine Glutenproteine (Gliadine, Glutenine) enthält. Evidenz: human-strong (gesichertes Wissen). Caveat: Bei Verdacht auf Zöliakie oder Glutensensitivität sollte ein Arzt konsultiert werden; ein Gentest auf HLA-DQ2/DQ8 kann die genetische Veranlagung zeigen, ersetzt aber keine Diagnose.