als Laie: ist dinkelmehl glutenfrei

Nein, Dinkelmehl ist nicht glutenfrei. Dinkel (Triticum spelta) ist eine alte Weizenart und enthält Gluten – genauer gesagt Gliadin und Glutenin, die für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit problematisch sind. Der Glutengehalt ist sogar oft höher als bei modernem Weizen, auch wenn die Proteinzusammensetzung etwas anders ist. Viele Laien verwechseln ‚Urgetreide‘ mit ‚glutenfrei‘, aber das ist ein Mythos. Für Menschen ohne Zöliakie oder Glutensensitivität ist Dinkelmehl unbedenklich und kann eine nahrhafte Alternative sein. Wer jedoch sicher glutenfrei essen muss (z. B. bei Zöliakie), sollte zu zertifiziert glutenfreien Mehlen wie Reis-, Mais- oder Buchweizenmehl greifen. Achtung: Auch ‚Dinkelvollkorn‘ oder ‚Grünkern‘ (getrockneter unreifer Dinkel) enthalten Gluten. Die einzige Ausnahme wäre speziell verarbeitetes, glutenfreies Dinkelmehl, bei dem das Gluten entfernt wurde – das ist aber selten und teuer. Im Zweifel immer das Etikett prüfen oder auf zertifizierte glutenfreie Produkte setzen.